Uppskriftir Grunnsk 2008 1

Kokkakeppni.is - Forsíða

Kokkakeppni Rimaskóla 2006

Kokkak. Rimask. 2008 <<<	Kokkakeppni Grunnskóla 2008	>>> Kokkak. Grunnsk. 2008 II
1. sæti	2. sæti	3. sæti
Á brokki: Hrossalund með humarhala Aðalsteinn Bjarni Sigurðsson, Ágústa Sólveig Sigurðardóttir og Björg Jósepsdóttir Hvaleyrarskóla, Hafnarfirði Hráefni 250 g hrossalund 2 humarhalar 1 hvítlauksrif 3 stilkar af timian 1 msk skallottlaukur 5 kantarellusveppir 1 msk söxuð chorizo pylsa 1 dl kjötsoð 1 msk hildeblomst edik Hnetuolía eftir þörfum 2-3 msk kjötkraftur 1 bökunarkartafla Baby aspas nokkrir stilkar Taco krydd Aðferð Hreinsið kjötið og brúnið á háum hita á pönnu og bakið svo í 100°C heitum ofni í 20 mínútur. Skerið lauk og sveppi og létt steikið í olíu. Chorizo pylsunni er bætt í. Bætið kjötsoði, hnetuolíu og epla ediki saman við og hitið. Skerið kartöfluna í ferning og sjóðið svo rólega í vatni og kjötkrafti í 50 mín. Veltið kjötinu upp úr taco kryddi og olíu. Brúnið humarinn og kartöflu, grillið aspasinn og raðið fallega á disk.	Lostæti hreppstjórans: Nautalund með parmaskinku Arna Ýr Guðnadóttir, Heiðdís Ósk Pétursdóttir og Þórunn Sif Ingimundardóttir Hamraskóla, Reykjavík Steikin 150 g nautalund 2 sneiðar parmaskinka 60 g sveppir 250 g smjördeig ½ msk rjómi 1 eggjarauða ¼ laukur 1 hvítlauksgeiri 1 timjangrein 1 msk ólífuolía salt og pipar Aðferð Saxið lauk, sveppi og hvítlauk. Mýkið laukinn á pönnu og bætið sveppum út í. Steikið aðeins með timjani og bætið rjóma út í og kælið fyllinguna. Steikið lundina í smjöri við frekar háan hita á öllum hliðum (20-30 sek. hverja hlið). Mjög mikilvægt er að ekkert brenni við á pönnunni og að hún sé tekin af hitanum þegar hún er ekki í notkun. Látið kólna. Þegar allt er orðið kalt er smjördeigið flatt út í hring. Parmaskinkan er lögð á smjördeigið og fylling ofan á hana. Setjið kjötið ofan á fyllinguna og þekið kjötið með fyllingunni svo ekki sjáist í það. Brjótið parmaskinkuna yfir og lokið smjördeiginu. Strjúkið yfir samskeytin með blautum fingri svo þau sjáist varla. Setjið þetta á plötu ólífuolíu og skerið grunnar rákir í deigið sem mynda skraut. Bakið við 180°C og blástur í u.þ.b. 12-15 mínútur. Meðlæti: Kartöflur 1 ½ stór bökunarkartafla u.þ.b. ein kartafla í turn 1 msk olía salt og pipar 1-2 msk beikonkurl 1 msk rjómi steinselja Aðferð Skrælið kartöflurnar og skerið í langar lengjur. Sjóðið kartöflurnar. Steikið lengjurnar upp úr olíu og saltið og piprið eftir smekk. Takið afganginn af kartöflunum og sjóðið þær. Takið upp úr vatninu, stappið þær í gegn um sigti. Setjið rjóma út í eftir þykkt. Bætið við steiktu beikoni og saxaðri steinselju. Salat 50 g spínat 3 jarðaber 1/7 poki furuhnetur Steikið furuhneturnar á pönnu i örlítilli olíu. Takið af pönnunni og saltið þær. Setjið spínatið og jarðaberin á disk og stráið furuhnetunum yfir. Sósa 2 dl vatn 1 teningur kjötkraftur 1 msk smjör 2 dropar sósulitur ¼ lárviðarlauf 2-3 tsk sósujafnari Sjóðið allt niður og setjið svo á pönnuna eftir að kjötið hefur verið steikt á henni og síðan sett lárviðarlauf út í. Smjör og sósulitur sett í síðast ásamt sósujafnaranum og bragðbætt með salti og pipar eftir smekk.	Grillaður hlýri með tómatsultu og hvítlaukskremi Karl Ágúst Hreggviðsson, Theodór Páll Theódórsson Valur Hreggviðsson, Ásgerður Júlía Ágústsdóttir Engjaskóla, Reykjavík 180 gr Hlýri nýr og hreinsaður Aðferð Grillpanna hituð og pensluð með olíu Hlýri kryddaður með salt og pipar. Steiktur á hvorri hlið í ca.2 mín Meðlæti Tómatchillisulta 2 stk tómatar (fiskisoð) 1 hvítlauksgeiri 1 tsk ferskt rautt chilli 1/8 tsk engiferrót 1 tsk brúnn sykur 1 tsk rauðvínsedik Aðferð 1.stk tómatur ásamt hvítlauk,chilli,engifer,sykri og ediki maukað sett í pott og soðið niður þar til þetta er orðið þykkt. Restin af tómatinum er skorin í lauf og bætt úti. Hvítlauksmús 100 gr Sellerírót 2 Hvítlaukur ¼ tskTimian 1 dl Rjómi 10 gr smjör Salt og pipar Aðferð Sellerírót,hvítlaukur,tímina og rjómi sett í pott og soðið í ca.15mín salt og pipar og maukað í matvinsluvél ásamt smjöri. Bökuð Kartöfla 300 gr bökunarkartöfla Tímian grein 1 tsk Kjötkraftur 2 dl vatn Aðferð Kartöfla skræld og skorin jafnt á alla kanta þar til hún er ferköntuð. Olía hituð og kartöfla djúpsteikt. Hún er síðan sett í eldfastmót ásamt kjötkraft,salt og pipar og tímian grein. Bakað í um 40.mín á 180 Julienne grænmeti 10 gr Gulrætur 10 gr Rófa 10 gr Blaðlaukur 1 dl vatn 10 gr Smjör Salt og pipar Aðferð Grænmeti hreinsað og skorið í jafnlangar ræmur(julienne skurður) vatn hitað að suðu ásamt smjöri og salt og pipar. Grænmetið sett í og soðið í 2.mín Rósmarínósa 1 fínt saxaður skallotlaukur 20 g smjör 1 dl rauðvín (óáfengt) 3 hvít piparkorn ½ tsk rósmarín 1/2 dl demi clace 1/2 dl vatn Aðferð Skallott laukur,rauðvín og piparkorn sett í pott og soðið niður. Rosmarin saxað og sett í ásamt demi glace og vatni soðið aðeins áfram og smjöri bætt útí sósan má ekki sjóða eftir það. Skraut Sakura mix blanda ásamt sítrónuolíu

Hrossalundir með rótargrænmeti, pipar- og sveppasósu Gústaf Þór Másson og Hörður Örn Harðarson Snælandsskóla, Kópavogi 250 gr. hrossalund krydduð með Season-all og piparblöndu Aðferð Kjötinu er lokað á pönnu, síðan smurt með dijon sinnepi. Smávegins af olíu er sett í ofnskúffu og kjötið sett í ofnskúffuna. Kjötið sett í 100°C heitan ofninn og steikt í 59°C kjarnhita. Meðlæti: Fondant kartafla 1 stór bökunarkartafla Ca. 2 dl kjötsoð Aðferð Bökunarkartaflan skorin í stóran ferhyrning og brúnað á öllum hliðum í smjöri á pönnu. Síðan sett í lítið form með kjötsoði sem á að ná upp að miðri kartöflu. Soðið í ofni við 100c í 45 mínútur. Rótargrænmeti: 1 sæt kartafla ¼ laukur 4 hvítlauksrif 10 blöð sætar baunir 2 gulrætur 1 msk. hlynsýróp Olía Maldon salt eftir smekk Rósmarin 1 grein Aðferð Allt grænmetið skorið í mjóa strimla og steikt á pönnu upp úr olíu við meðalhita þar til mjúkt í gegn. Hlynsírópinu og saltinu stráð yfir og rósmaríngrein lögð yfir og hituð með í nokkrar mínútur. Pipar- og sveppasósa (fyrir 5) 6 sveppir 1 msk. smjör 1 piparostur 1 dl. rjómi 2 tsk. ferskt rósmarin, smátt skorið 5 dl. nautakjötsoð (vatn, 2 tsk. Oscar nautakjötkraftur) Truffle-olía Hveiti og vatn eftir smekk til þykkingar Sósulitur eftir smekk Aðferð Skerið sveppina í sneiðar og steikið þá í smjörinu á pönnu. Gætið þess að steikja þá ekki of lengi því þá verða þeir seigir. Leysið kjötkraftinn upp í vatninu, skerið piparostinn í litla bita og bræðið hann í soðinu. Bætið sveppunum og rjómanum út í og bragðbætið með truffluolíunni. Látið suðuna koma upp, þykkið með hveitijafningi og bætið sósulit út í eftir smekk. Látið sósuna krauma í 1-2 mín. við vægan hita.	Íslenskur þorskhnakki með ólífum, kapers og kartöflubátum Birgir Viðar Svansson, Ingimar Eyfjörð Smárason og Linh Thuy Duong Fellaskóla, Reykjavík 200 g nætursaltaður þorskur, roð- og beinlaus 1 msk matarolía 1 dl matreiðslurjómi 1 msk sítrónusafi 2 hvítlauksrif 1 ½ msk kapers 6 svartar ólívur 2 msk rifinn parmesanostur Aðferð Hitið ofninn í 200° C. Sjóðið fiskinn í 3 mínútur. Raðið stykkjunum í eldfast mót. Blandið saman olíunni, rjómanum og sítrónusafanum og hellið yfir fiskinn. Saxið hvítlaukinn og kapersið, sneiðið svörtu ólívurnar og stráið þessu yfir fiskinn. Rífið parmesanostinn og dreifið yfir réttinn. Bakið í 17 mínútur. Kartöflubátar 2 kartöflur Örlítið salt Örlítil matarolía Aðferð Hitið ofninn í 200° C. Skolið og þerrið kartöflurnar. Skerið kartöflurnar í tvennt og ristið rákir í hýðið. Raðið kartöflunum í eldfast mót, stráið salti yfir og setjið örlitla matarolíu yfir allt saman. Bakið í 40 – 40 mínútur.	Íslandssól: Nætursaltaður þorskhnakki í mandarínu Teriyaki með sítruskúskús Ásdís, Ástrós, Birta og Kristín Björk Rimaskóla, Reykjavík 250 g nætursaltaður þorskhnakki 25 g ostrusósa 25 g teriyaki sósa 75 g frosið appelsínuþykkni (McCain) ¼ sítróna 12 g sesamfræ (hvít og svört) 5 strimlar graslaukur 25 g tómatar 25 g blaðlaukur 25 g apríkósur ½ mandarína Aðferð Setjið ostrusósuna, mandarínuþykkni, safann úr sítrónunni, sesamfræ og saxaðan graslauk í skál. Skerið þorskinn í aflanga frekar stóra strimla og bætið í skálina. Skerið blaðlauk, tómata, mandarínu og apríkósur í bita og setjið í skálina með fiskinum. Blandið vel saman og setjið í eldfast mót. Bakið í ca 5 mínútur eftir stærð fisksins. Bætið nokkrum sesamfræjum ofan á réttinn og bakið áfram í 5 mínútur. Kúskús með sítrónu- og mandarínubitum 1 dl kúskús 1 dl vatn ¼ kjúklingateningur Látið suðuna koma upp á vatninu og kjúklingateningnum. Hrærið kúskúsið saman við með gaffli. Takið pottinn af hellunni og látið standa undir loki í 4 mínútur. 4 lauf mandarína 1 tsk. nýkreistur sítrónusafi 1 msk. fínt saxaður blaðlaukur 1 msk. mjög fínt saxaðar apríkósur 2 tsk. appelsínuþykkni (Mc Cain) Skerið mandarínu í litla bita. Blandið öllu saman við kúskúsið með gaffli. Uppsetning Setjið kúskúsið á disk með hringformi. Raðið þorskinum ofan á, ausið sósu ofan á og leggið graslaukinn yfir til skreytingar. Setjið nokkrar doppur af soði og grænmeti hér og þar í hring umhverfis réttinn á diskinum.

Lambalundir með sætum kartöflum, piparostasósu og fersku salati Sæunn Sif Heiðarsdóttir og Valgerður Tryggvadóttir Borgaskóla, Reykjavík Lambalundir 200g lambalundir 1 tsk svartur pipar 1 tsk salt 1 msk smjör Aðferð Nuddið piparnum og saltinu í kjötið. Setjið smjörið á pönnu og brúnið lundirnar á báðum hliðum upp úr því. Steikið lundirnar á meðalhita í 5-10 mín. Sætar kartöflur bakaðar með vorlauk í rjóma ½ meðalstór kartafla 4 vorlaukar 75 g rjómi ½ tsk svartur pipar ½ tsk salt Aðferð Flysjið kartöfluna og skerið í sneiðar. Hreinsið vorlaukana og skerið í sneiðar. Setjið smjör á pönnu og brúnið kartöfluna, saltið og piprið. Látið í lítið, eldfast mót og stráið vorlauknum á milli sneiða. Hellið rjóma yfir þetta, en ekki svo hann fljóti yfir. Bakið í ofni við 175° í ca. 10-15 mín. Piparostasósa ¼ piparostur 75 g rjómi Aðferð Látið piparostinn og rjómann saman í pott og bræðið saman við lágan hita. Passið að láta sósuna ekki sjóða mikið. Salat 40 gr Fríse saltatblanda 2 konfekt tómatar ¼ gul paprika Aðferð Setjið salatið á diskinn og tómatana yfir á hvolfi. Dressing á salat 1 msk hvítvínsedik 1 -1½ msk ólífuolía ½ –1 tsk Dijon sinnep Aðferð Látið allt í litla skál og blandið vel saman. Hellið yfir salatið	Mì xào - Steiktar núðlur (frá Víetnam) Halla Björg Sigurþórsdóttir og Hien Thu Nguyen Austurbæjarskóla, Reykjavík 1/6 pakki Traditional Noodles (Thai eggjanúðlur) 1 kjúklingabringa (skinnlaus) ½ blað sellerí ½ gulrót 1 blað kínakál 3 greinar spergilkál (brokkólí) ¼ rauð paprika (gefur lit, má sleppa) ¼ laukur ¼ kjúklingakraftur 1/8 tsk salt 1/8 tsk pipar 1/2 dl sweet chili sauce 2 msk ólívuolía Aðferð Þerrið kjúklinginn og skerið í þunnar sneiðar. Blandið saman í skál kjúklingi,kjúklingakrafti,kryddi og 1tsk af ólívuolíu. Hreinsið grænmetið. Skerið niður sellerí, gulrót og papriku. Saxið laukinn smátt. Sneiðið kínakálið niður og spergilkálsgreinar í tvennt. Látið spergilkál og kínakál liggja í sjóðandi vatni í 30 sekúndur og kælið strax undir köldu rennandi vatni. Látið núðlurnar liggja í heitu vatni í 5 mínútur. Steikið kjúklinginn í 1 tsk af ólívuolíu, bætið lauknum við. Geymið í skál eftir steikingu. Steikið síðan núðlurnar í 1 msk af ólívuolíu við vægan hita. Bætið 1 msk af vatni á pönnuna. Bætið öllu grænmetinu saman við eggjanúðlurnar og steikið í smástund. Bætið síðan kjúklingnum út í og sósunni (sweet chili sauce) og blandið öllu vel saman.	Osta- og döðlufyllt kjúklingabringa með ostasósu Arnar Freyr Sigurjónsson og Óli Grétar Óskarsson Árskóla, Sauðárkróki 1 kjúklingabringa 2 beikonsneiðar 1-2 msk rækjuostur döðlur Aðferð Hitið ofninn í 200°C. Vefjið bringuna í pappír og leyfið aðeins að leka úr henni. Skerið fallegan og stóran vasa í miðja bringuna. Setjið rækjuostinn og döðlurnar inn í vasann. Vefjið beikonsneiðunum þétt utan um. Skellið bringunni örstutt á pönnu eða þangað til að beikonið er orðið stökkt. Setjið svo bringuna í eldfast mót og inn í ofn. Fylgist vel með elduninni með því að stinga hitamæli í miðja bringu og þegar hann sýnir 60°C takið þið hana út. Sósan ½ piparostur 250 ml Rjómi Salt Aðferð Byrjið á því að hita pottinn vel. Á meðan potturinn er að hitna þá skerið þið piparostinn niður í litla bita. 125 ml af óþeyttum rjóma skal hellt út í og þar strax á eftir allur piparosturinn. Þegar þetta er búið að sjóða í smá tíma skal setja 125 ml í viðbót af rjóma. Piparosturinn á að bráðna. Bæta skal örlitlu salti út í á meðan verið er að sjóða sósuna. Pastað Hellið vatni í u.þ.b. hálffullan pott og látið suðuna koma upp. Þegar suðan er komin, setjið pasta út í ásamt salti og matarolíu eftir smekk. Sjóðið pastað í u.þ.b. 9 mínútur. Grænmetið Klettasalat paprika gulrætur vínber Þvoið grænmetið vel og skerið það fallega í smáa bita og raðið fallega á diskinn. >>> 7 uppskriftir í viðbót úr Kokkakeppni Grunnskóla 2008