Uppskriftir úr Kokkakeppni Rimaskóla 2005

Kokkakeppni.is - Forsíða

Kokkakeppni Rimaskóla 2006

2004 <<<	Kokkakeppni Rimaskóla 2005	>>> 2006
1. sæti	2. sæti	3. sæti
FRAMANDI SALAT MEÐ NAUTASTRIMLUM Ofn 180°C 400 g nautafille ½ dl ostrusósa 3 tsk. sykur örlítið salt og nýmalaður svartur pipar Penslið kjötið með blöndu af ostrusósu og sykri og steikið á pönnu við meðalháan hita. Passið að sósan brenni ekki en að kjötið lokist samt. Bakið kjötið í ofni við 180°C í 20-25 mínútur eftir því hversu þykkt það er. Látið kjötið standa í 15-20 mínútur þegar það kemur úr ofninum. Skerið í næfurþunnar sneiðar Sósa: 3 tsk. rifinn börkur af lime (passið að taka hvíta hlutann ekki með) 3 rif hvítlaukur 1 msk. fiskisósa safi úr 1 lime 2 tsk.sesamolía 1 dl sæt chilisósa Maukið allt hráefnið nema chilisósuna í matvinnsluvél og hrærið svo chilisósunni saman við með skeið. Salat: 1 poki hátíða eða klettasalatblanda 1 búnt vorlaukur 1 ferskur ananas ½ bakki baunaspírur ½ knippi ferskt kóríander ½ búnt steinselja Afhýðið ananasinn og kjarnhreinsið. Skerið í nettar sneiðar og sneiðarnar í bita. Skerið vorlaukinn í þunna aflanga strimla. Tætið kóríander og steinselju gróft og dreifið svo öllu saman á aflangan bakka eða fat. Hellið sósunni yfir og skerið nautakjötið í mjög þunnar sneiðar og dreifið yfir. Skreytið bakkann eða fatið með toppnum af ananasinum og berið fram.	FYLLTAR SVÍNALUNDIR MEÐ KARTÖFLUKÖKUM Ofn: 180°C 1 svínalund ca 4-500 g 8 – 10 sneiðar beikon Fylling 60 g gráðostur 2 – 3 msk. brauðrasp 2 sveppir Smá salt og pipar Kartöflukökur: 2 bökunarköflur 1 tsk. þurrkað timian 1 msk. Olía salt og pipar Sósa: 5 sveppir ½ laukur klípa smjör 1 peli rjómi 1 ½ svínakjötsteningur 1 tsk. gróft dion sinnep (meux) 1 tsk. mango chutney Góð klípa gráðostur Aðferð: Lundin fyllt og elduð: Skerið sveppina í sneiðar og léttsteikið á pönnu og blandið svo við brauðraspið, gráðostinn. Smakkið til með salt og pipar. Gerið djúpa holu í lundina með haldinu á trésleif fyrir fyllinguna og vefjið svo beikoni utan um og festið með tannstönglum. Léttisteikið lundina á pönnu og bakið svo í ofni við 180°C í ca 20 mín. Þegar steikin er tilbúin er hún látin standa í 15-20 mín. til að jafna sig áður en hún er skorin niður. Kartöflukökur: Afhýðið og rífið kartöflur í skál, kryddið og mótið svo kökur svipaðar og lummur. Gott er að nota hringlaga mót úr stáli til að halda forminu. Steikið við vægan hita í olíu á pönnu í ca 5 mín. Sósa: Saxið sveppi og lauk og svissið á pönnu með smá smjöri. Setjið í pott og bætið rjóma, svínakjötsteningi og dijon sinnepi við og hrærið saman. Að lokum er gráðostur og mangóchutney sett saman við en sósan má alls ekki sjóða eftir það. Framreiðsla: Kjötið er skorið í meðalþykkar skásneiðar og borið fram með kartöflum, sósu og fersku salati.	KJÚKLINGABRINGUR MEÐ SVEPPUM OG MOZZARELLA Ofn 180°C 2 kjúklingabringur 1 stór mozzarella ostakúla 2 msk. hveiti 1 msk. olífuolía ½ tsk. Salt 1 tsk. Sítrónupipar ¼ tsk. cayennepipar 150 g niðurskornir sveppir 1 msk. smjör 1 hvítlauksrif ½ tsk sítrónupipar Aðferð: Blandið hveiti og kryddi saman í skál og veltið kjúklingabringum upp úr blöndunni Hitið olíuna á pönnu og steikið bringurnar í ca 8 mín. á hvorri hlið. Setjið í eldfast mót og geymið Steikið nú sveppina á pönnu í smjöri, hvítlauk og sítrónupipar þangað til þeir eru meirir Raðið sveppunum ofan á bringurnar og bakið í 5 mín. í ofni Takið út og raðið mozzarella sneiðum ofan á og bakið í ofni þar til osturinn bráðnar Ferskt mozzarella og tómatasalat 1 stór mozzarella ostakúla 2 stórir tómatar 4 msk. góð olífuolía Salt og pipar úr kvörn Nokkur lauf ferskt basil Skerið mozzarella ost og tómata í sneiðar og raðið osti og tómötum til skiptis í turn. Stingið nokkrum basil blöðum á milli. Blandið salti, pipar og ólífuolíu saman í skál eða glasi og látið drjúpa yfir turninn. Smábrauð 2 smábrauð 3 msk olífuolía 1 tsk. Hvítlaukssalt ½ tsk. Þurrkuð eða fersk steinselja. Blandið öllu saman, skerið brauðin í tvennt eftir endilöngu og penslið sárið með kryddolíunni. Ristið létt á heitri pönnu.

KJÚKLINGABRINGUR MEÐ SVEPPASÓSU OG MOZZARELLASALATI 4 kjúklingabringur 1 tsk season all ½ tsk. Sítrónupipar ¼ tsk. Salt 2 msk. olífuolía Sósa 1 piparostur 1 askja sveppaostur 1 peli rjómi 6-8 sveppir 2 tsk. Sveppakraftur 1 tsk. Season all Rósmarín kartöflur 1 pk parísarkartöflur 3 msk. olífuolía 1 ½ tsk þurrkað rósmarín ½ tsk. Salt ¼ tsk. Svartur pipar Mozzarellasalat 1 mozzarella ostur (kúla) 2 stórir fallegir tómatar 8 fersk basilikum lauf 2 msk. olífuolía 2 msk. basilikum edik ¼ tsk. Svartur pipar ¼ tsk. salt Aðferð: Setjið kartöflurnar í eldfast mót, kryddið og bakið í ofni við 150°C í ca. 15-20 mínútur eða þangað til þær verða stökkar að utan. Kryddið kjúklingabingurnar og brúnið í olíu á heitri pönnu. Setjið í eldfast mót og bakið í ofninum með kartöflunum í 15-20 mínútur. Steikið sveppina á pönnunni sem kjúklingurinn var steiktur á. Bræðið ostana í smá rjóma á pönnunni, kryddið og bætið afganginum af rjómanum saman við. Skerið tómata og mozzarella ost í sneiðar og raðið á víxl á fat eða disk. Blandið saman olíu, ediki, salti og pipar og hellið yfir og skreytið með basillaufunum.	SNÖGGSTEIKT NAUTAKJÖT MEÐ SELLERÝSTRÁUM 200 g sellerýrót ¾ dl matarolía ½ rauð paprika 3 vorlaukar 150 g nautavöðvi 4 msk. kalt vatn ½ tsk. kjötkraftur 2 msk. sherry vínedik 1 tsk. worchestershire sósa 2 tsk. tómatpúrra Örlítið salt og pipar eftir smekk Aðferð: Skerið sellerýrót í mjög fíngerða langa strimla, álíka breiða og eldspýtur en aðeins lengri Skerið papriku og vorlauk í aflanga strimla Saxið nautakjöt í aflanga mjög þunna strimla Hitið olíuna á pönnu þangað til olían er vel heit Djúpsteikið sellerýstrimlana í olíunni og látið svoolíuna renna vel af á eldhúspappír. Steikið paprikuna og vorlaukinn á pönnunni í 2 mínútur. Hrærið í allan tímann Bætið kjötinu á pönnuna og hrærsteikið í 3-4 mínútur Hellið vatni, kjötkrafti, worchestershiresósu og tómatkrafti á pönnuna og blandið vel saman Smakkið STRAX og bætið við salti ef þarf og pipar (þarf að gerast afar afar hratt Hellið á disk og skreytið með því að setja sellerýstrimlana í hrúgu ofan á Hrísgrjón: Látið suðu koma upp á hálfum litlum potti af vatni. 1 tsk. salt sett í pottinn þegar sýður og 1 poki basmati grjón. Lokið sett á og slökkt undir. Bíða í 15 mínútur án þess að taka lokið af. Tilbúið. Þjappið grjónum í litla skál. Hvolfið úr skálinni á disk og berið fram.	KJÚKLINGUR Í SATAY HNETUSÓSU 1 dós kókosmjólk 1 dós satay sauce (frá thai choice eða blue dragon) 2 msk fiskisósa 1 tsk red curry paste (frá thai choice eða blue dragon) 3-4 kjúklingabringur 3 gulrætur 2 laukar 1 græn paprika 1 rauð paprika 2 dl vatn Sykur eftir smekk Aðferð: Skerið kjúklingabringurnar í netta strimla Hreinsið gulrætur og skerið í aflanga strimla og hafði tilbúnar í skál Skerið papriku og lauk í aflanga strimla og hafið tilbúið í skál Steikið kjúklingabringurnar á djúpri pönnu eða wok við háan hita í 7 mínútur Lækkið hitann og bætið satay sósunni, kókosmjólkinni og helmingnum af vatninu saman við Látið malla varlega í 10 mínútur og bætið þá gulrótum og lauk sama við og látið malla áfram í 5 mínútur Bætið að endingu fiskisósu, red curry paste, sykur, afgangi af satay sósunni og papriku saman við og látið malla í 2-3 mínútur Berið fram með hrísgrjónum

VILLTAR GÆSABRINGUR MEÐ BLÁBERJASÓSU 2 gæsabringur Nokkur bláber ¼ tsk. Salt ¼ tsk. Pipar Brúnið kjötið vel á háum hita á pönnu og bætið berjunum á pönnuna alveg undir lokin. Látið kjötið kólna alveg niður við stofuhita og setjið svo inn í ofn í eldföstu móti og eldið við 180°C í 15-20 mínútur (fer svolítið eftir stærð á bringunum). Látið standa í amk.15 mínútur áður en bringurnar eru skornar og bornar fram með perum, perlulauk, sósu og steinseljukartöflum. Sósa ½ l vatn og 1 ½ msk. villibráðarkraftur. 2 dl rjómi 1 dl bláberjasulta 1 dl bláber Salt og pipar eftir smekk. Örlítil klípa gráðostur eða gorgonsola ostur. Setjið vatnið í pott, blandið rjóma og villibráðarkrafti saman við og látið suðuna koma upp. Bætið sultu og bláberjum út í og smakkið til með salti og pipar. Bætið ostinum við og hrærið þangað til hann leysist upp. Ef þörf krefur má þykkja sósuna með sósuþykkjara. Perur, perlulaukur og kartöflur sem meðlæti 1 fersk pera afhýdd og skorin í langa granna báta. 16 stk. Perlulaukur afhýddur og snyrtur 2 msk. smjör 3 msk. sykur 12-15 forsoðnar kartöflur ¼ knippi fersk steinselja ½ tsk. Salt og örlítill pipar 2 msk. smjör 1 tsk. Rifinn sítrónubörkur (má sleppa) Hitið smjörið á pönnunni og látið lauk og perur malla dálitla stund á mjög vægum hita. Bætið sykrinum við og sjóðið þangað til laukurinn og perurnar hafa fengið gullinbrúnan lit. Hitið forsoðnu kartöflurnar í smjöri á pönnu og dreifið smá salti, pipar og smátt saxaðri steinselju yfir.