2005 <<<

Kokkakeppni Rimaskóla 2006

>>> 2007

Léttsaltaður þorskhnakki með rótargrænmetisteningum, kryddjurtaolíu og hvítlaukskartöflumús

Katrín, Fanney og Tinna.

Þorskhnakkinn

800 g þorskhnakki
200 g matarsalt
2 l kalt vatn
Ögn af matarolíu
Pipar úr kvörn
4 msk. Ostrusósa

1. Hrærið saltið út í vatnið svo allt leysist upp. Leggið þorskhnakkastykkin í pækilinn í um 30 mínútur. Þerrið og leggið til hliðar.
2. Pönnusteikið þorskhnakkann á vel heitri pönnu í smá olíu, piprið létt og penslið með ostursósu.
3. Bakið í 180°C heitum ofni í 6 mínútur.

Rótargrænmeti

120 g gulrætur
120 g rófur
120 g rauð paprika
120 g grænn kúrbítur
2 msk. Smjör
Smá salt og pipar
Ögn af sykri

1. Skerið rófur og gulrætur í teninga. Forsjóðið í saltvatni í 3 mínútur. Snöggkælið.
2. Paprika og kúrbítur er skorið í teninga og blandað saman við kælda forsoðna teningana og lagt til hliðar.
3. Steikt á heitri pönnu í örstutta stund í ögn af smjöri. Kryddað til með salti, pipar og sykri. 

Ferskur spergill

12 stönglar spergill (aspargus)
2 msk. Smjör
Ögn af pipar

1. Snyrtið spergilinn og forsjóðið í söltu vatni í 1 mínútur. Snöggkælið og leggið til hliðar.
2. Hitið á pönnu í örlitlu smjöri. Ekki steikja, bara hita. Kryddið með smá pipar.

Kartöflumús

3 stórar bökunarkartöflur
8 rif hvítlaukur
2 litlir laukar (shallot)
8 greinar marjoram
3 msk. Smjör
Ögn af maldon sjávarsalti
Ögn af svörtum pipar úr kvörn

1. Skrælið kartöflurnar og sjóðið í vatni í 20 mínútur. Sigtið og látið rjúka vel af.
2. Setjið smjör í sama pottinn og kartöflurnar voru soðnar í. Mýkið laukinn augnablik í smjörinu (ekki brúna).
3. Soðnar kartöflurnar eru settar í og pískað létt með písk (ekki of mikið, eiga að vera smá kögglar af kartöflu í).
4. Kryddið með söxuðu marjoram og salti og pipar.

Kryddjurtamauk

30 grænar olífur
6 sneiðar sólþurrkaðir tómatar
9 lauf úr appelsínu
Svartur pipar
150 ml extra virgin olífuolía

Kryddjurtaolía

4 greinar steinselja
4 greinar rósmarín
4 greinar timian
80 ml olífuolía

• Kryddjurtaolían: allt maukað saman í matvinnsluvél eða með töfrasprota.
• Kryddjurtamaukið: Saxið olífur, sóþurrkaða tómata og appelsínulaufin smátt. Bætið við 3 msk. af kryddjurtaolíunni og extra virgin olífuolíu. Smakkið til með svörtum pipar.
• Balsamic sýróp: sjóðið saman 200 ml balsamic edik og 2 msk. hunang þangað til það þykknar eða kaupið tilbúið í brúsum. Sprautað meðfram á diskunum.

Kjúklingapanna með saffran

Marteinn, Kristinn og Steinar

4 kjúklingabringur (ca 700-800 g)
2 dl hvítvín
2 dl rjómi
2 msk. olía
2 msk. tómatmauk
5 þræðir saffran
1 ½ grein ferskt timian
2 hvítlauksrif
1 dós niðursoðnir saxaðir tómatar
1 kjúklingasoðsteningur (eða 1 tsk.)
¾ hlutar af blaðlauk
¾ stk grænn kúrbítur
Salt og pipar eftir smekk.

• Kjúklingabringurnar eru kryddaðar með salti og pipar og steiktar á pönnu.
• Bakaðar í 18-25 mínútur í 180°C heitum ofni (eldunartími fer eftir stærð).
• Grænmetið skorið í bita og steikt stutta stund í olíu á pönnu.
• Öllu öðru er bætt saman við grænmetið og soðið í nokkrar mínútur.
• Kjúklingabringurnar skornar niður og grænmetinu og sósunni hellt yfir.
• Borið fram strax með soðnum hrísgrjónum, fersku salati og góðu brauði.

Laxarúlla fyllt með kryddjurtaosti og basil borin fram með pressuðum kartöflum, sykurbaunum og aspas

Tryggvi, Bjarki og Geir

200 gr Laxafille
1 msk  Smjör
1 stk    Tómatur
75 gr   Kryddjurtarjómaostur
3stk     Basilstönglar
80gr    Pressaðar Kartöflur
40gr    Sykurbaunir
2 stk    Grænn aspas
4 tsk    Brauðraspur
Salt og pipar eftir smekk.

Aðferð

1. Laxaflakið skorið í tvennt og bankað út.
2. Basil skorið fínt og blandað saman við rjómaostinn og raspið.
3. Rjómaosturinn settur á flakið og öllu rúllað þétt upp í plastfilmu.
4. Laxinn bakaður í vatnsbaði í ofni í u.þ.b. 35 min.
5. Kartöflunar soðnar.
6. Tómaturinn blanseraður augnablik í sjóðandi heitu vatni, svo afhýddur og skorinn í teninga.
7. Aspasinn soðinn í salt-og-smjöri í vatni í 8 min.
8. Sykurbauninar soðnar í salt-og smjör-vatni í 3 min.

Uppsetning

Laxinn tekinn úr plastfilmunni og endanir skornir af.
Kartöflunar afhýddar og pressaðar og settar á miðjan diskinn inn í hringmót og laxinn er svo lagður ofan á.
Aspasnum og sykurbaununum er svo raðað á diskinn.
Skreytt með basilgrein, basildressingu og balsamicsýrópi