Kokkakeppni - Uppskriftir úr Kokkakeppni grunnskóla 2007

Kokkakeppni.is - Forsíða

Kokkakeppni Rimaskóla 2006

Kokkak.Rimask '07 <<<	Kokkakeppni Grunnskóla Reykjavíkur 2007	>>> Rimaskóli 2008
1. sæti	2. sæti	3. sæti
Innbakaður íslenskur lax með peru og eplamauki á salatbeði með matsuhisa dressingu Arnar Sigurðsson, Kjartan Guðmundsson og Sindri Hrafn Heimisson Rimaskóla Laxinn 1 laxasteikur, roð og beinlausar ¼ tsk. Salt ¼ tsk. Svartur pipar 1 tsk. gorgonzola ostur 1 plata tilbúið smjördeig Peru og eplamauk ½ pera ½ grænt epli 2 msk. hrásykur 1 tsk. rifinn límónubörkur Afhýðið epli og peru. Rífið á grófu rifjárni. Látið allt í pott og sjóðið við vægan hita í 10-15 mínútur. Hrærið í allan tímann. Laxinn útbúinn Fletjið deigið þunnt út. Skerið út 2 aflanga ferninga, annar á að vera 1 cm stærri en laxastykkið á alla kanta og hinn 2 cm stærri en laxinn á alla kanta. Gerið mynsturrönd í miðjan stærri ferninginn með laufabrauðsjárni. Smyrjið peru og eplamauki á miðjan minni ferninginn. Leggið laxinn ofan á og kryddið með salti og pipar. Smyrjið smá af peru og eplamauki ofan á laxinn. Leggið stærri ferninginn ofan á og gangið fallega frá köntunum. Penslið deigið með þeytta egginu. Endurtakið eins við sienna stykkið. Bakið við 250°C í 7-8 mínútur eða þangað til smjördeigið er fallega gullið. Salat með matsuhisa dressingu 40 g klettasalat handfylli af japanskri salatblöndu (shiso) (má sleppa) 2 msk. granatepli, gáið að því að ekkert hvítt fylgi með. Matsuhisa dressing 70 g mjög smátt saxaður laukur 30 g kikkoman soya sósa 12 g hrísgrjónaedik 6 g sykur 5 g dijon sinnep 5 g vatn 10 g sesam olía Hvítur pipar á hnífsoddi Hrærið vel saman í skál. Dverggulrætur og dvergspergill 6 dverggulrætur hreinsaðar og snyrtar 4 dvergsperglar skolaðir og snyrtir 2 dl vatn 1 kjúklingateningur ½ tsk. maple sýróp ½ tsk. smjör Suðan látin koma upp á vatni, krafti, sýrópi og smjöri. Gulræturnar settar í sjóðandi vatnið og látnar sjóða í 1 mínútu. Spergli bætt í og soðið áfram í 1 mínútu. Hristið salatið saman í stórri skál með dressingunni um leið og þið ætlið að bera fram. Setjið salatið í aflanga hrúgu á hlið disksins. Dreifið granatfræjunum yfir salatið. Leggið laxinn ofan á. Bætið dressingu og laukmauki meðfram salatinu. Leggið gulræturnar eins og sólargeisla á diskinn með græna toppinn frá fiskinum.	Smálúðuævintýri Einar Björn Þorsteinsson og Tjörvi Karlsson Álftamýrarskóla 3 msk extra Virgin ólífuolía (45 kr.) 3 hvítlauksrif (3 kr.) 1 dós af sacla cherry tómötum (279 kr.) 100 g af svartum steinlausum ólífum (35 kr.) 12 g ferskt Rósmarin (50 kr.) 2 Ansjósuflök (25 kr.) 150 g Rjómaostur (180 kr.) Svartur pipar og sjávarsalt, að smekk (7 kr.) 200 g Rauðspretta eða Smálúða, roðlaus (300 kr.) 25 g Rucola salat (100 kr.) 50 g Gulrætur (10 kr.) 50 g Haricot baunir (50 kr.) Fylltir sveppir 2 vænir sveppir (45 kr.) 2 hvítlauksrif (2 kr.) 70 g Rjómaostur (85 kr.) Svartur pipar og sjávarsalt, að smekk (7 kr.) Ögn af balsamikediki (2 kr.) Samtals: sveppir – 139 kr. + fiskurinn 1084 kr. = 1.223 kr. Keppendur útvega fiskinn að verðmæti 300 kr. Vinnulýsing Smálúðuævintýrisins Fiskurinn Setjið í blandara ólífurnar, ansjósurnar, rjómaostinn, tómatana og svarta piparinn. Blandið vel saman og búið þannig til fyllinguna. Stillið ofninn á 185°, yfir- og undirhita. Skerið fiskinn í tvennt eftir endilöngu. Setjið vel af fyllingunni á enda fiskiflaksins og rúllið því saman. Penslið rúlluna síðan að utanverðu með fyllingunni. Tyllið tannstöngli í gegnum flakið. Steikið létt á pönnu að neðanverðu í 2 - 3 mín. og setjið svo í smurt eldfast mót. Tyllið ferskum rósmarínstönglum í sömu göt og tannstönglarnir eru í. Ekki fjarlægja tannstönglana strax. Bætið út í eldfasta mótið með fisknum, svartar ólífur og afganginn af tómötunum. Brytjið smátt niður rósmarin og stráið yfir. Droppið extra virgin olive oil létt yfir. Látið fiskinn bakast í eldfasta mótinu í heitum ofninn í 18 – 20 mín. Sveppirnir Takið stönglana af hattinum og brytjið smátt ásamt toppnum af hattinum (svo að sveppahatturinn sé stöðugri. Skerið niður hvítlaukinn og setjið sveppabitana í blandarann ásamt hvítlauknum og rjómaostinum. Bætið svörtum pipar útí og salti eftir smekk sem og ögn af Balsamikediki. Setjið fyllinguna í sveppahattinn og leggið í smurt, eldfast mót. Kryddið yfir með grófmöluðum, svörtum pipar og dropa af ólífuolíu. Bakið í 185° heitum ofninum í 10-15 mín. Til skreytingar Sjóðið gulræturnar og haricot/belgbaunirnar í vatni með rósmarinstöngli, 1 msk ólífuolíu og einni tsk. af salti í 10 mín. á háum hita.	Ostafyllt, beikonvafin kjúklingabringa með rósmarínkartöflum og piparostasósu Ísak Gunnarsson, Júlíanna Ósk Einarsdóttir, Íris Blöndal Hamraskóla 1 kjúklingabringa ¼ piparostur 1 ½ tsk rjómakryddostur 4 sneiðar beikon ¼ tsk salt ¼ tsk svartur pipar 2 tsk olía nokkrir tannstönglar Aðferð Skerið vasa í bringuna og fyllið vasann með piparostabitum og rjómaostinum. Lokið vasanum með tannstönglum og vefjið beikonsneiðum utan um bringuna. Steikið bringuna á vel heitri grillpönnu í olíu, u.þ.b. 4-5 mín á hvorri hlið og setjið hana síðan í eldfast mót. Bakið bringuna í ofni við 180°C í u.þ.b. 30 mínútur og hafið álpappír yfir mótinu allan tímann. Rósmarínkartöflur ½ bökunarkartafla 2 msk olía ½ tsk salt ½ tsk pipar 2 stilkar ferskt rósmarín Aðferð Smyrjið eldfast mót með olíu. Skolið kartöfluna og þerrið vel og skerið hana í báta. Raðið bátunum í mótið, penslið með olíu, kryddið með salti og pipar og stráið að lokum fersku rósmarín yfir. Bakið í ofni við 180°C í u.þ.b. 30 mínútur eða þar til þær eru gullinbrúnar. Piparostasósa smá biti piparostur ½ dl rjómi ½ tsk kjúklingakraftur Setjið allt í pott og bræðið ostinn við vægan hita í rjómanum og kryddið. Bætið örlitlum rjóma út í ef sósan verður of þykk. Berið fram með fersku salati og brauði að eigin vali

Steinbítur með Hawaisósu, hrísgrjónum og grænmeti Steinunn María Daðadóttir, Hildur Björk Scheving og Andrea Skúladóttir Borgaskóla Steinbítur 180 g steinbítur, roð og beinlaus 1 egg ½ tsk karrý ¼ tsk paprikuduft ¼ tsk salt ¼ tsk pipar ½ dl mjólk 1 msk hveiti 2 msk smjör (til steikingar) Hawaísósa ¼ laukur 1 tsk karrý 1 dl matreiðslurjómi 1 sneið ananas1 1 dl ananassafi ¼ dl kókosflögur 2 msk smjör (til steikingar) Hrísgrjón 1 dl hrísgrjón ¼ tsk salt 1-2 msk ananassafi Grænmeti 2 dverggulrætur 2 rósakálshausar 1/8 rauð paprika ½ sneið ananas 4 vínber 1 tsk salt Steinbíturinn - aðferð Sláið saman með gaffli eggi, mjólk og kryddi og þykkið hræruna með hveitinu. Hitið smjör á pönnu. Veltið steinbítnum upp úr hrærunni og steikið á pönnunni. Geymið steinbítinn í 120° C heitum ofni, ef þarf. Havaísósan - aðferð Saxið kókosflögurnar smátt, saxið laukinn og skerið ananasinn í bita. Steikið á pönnu ásamt karrýi. Hellið matreiðslurjómanum og ananassafanum saman við og látið malla á vægum hita í nokkrar mínútur. Hrísgrjón Sjóðið hrísgrjón upp úr léttsöltu vatni samkvæmt leiðbeiningum á pakka. Smyrjið litla skál með olíu og fyllið með soðnum hrísgrjónum, hvolfið. Hellið ananassafanum yfir hrísgrjónin. Grænmeti – aðferð Setjið gulræturnar í sjóðandi léttsaltað vatn og sjóðið í 2-3 mín. Skerið paprikuna í ræmur, ananasinn í bita og vínberinn í tvennt. Hreinsið kálblöðin. Raðið snyrtilega á diskinn.	Kjúklingur í rjómalagaðri chilisósu með ostabrauðstöngum Birgir Örn Magnússon, Anton Helgi Hermóðsson og Aimee C. Sambajon Fellaskóla 1 Kjúklingabringa ¼ tsk Salt ¼ Sveppir ¼ Rauð Paprika ¼ Gul Paprika 2 msk matarolía ½ dl matreiðslurjómi 1 dós rjómaostur með sólþurrkuðum tómötum 120 gr Pasta Hrísgrjón Ostastangir 2 dl Hveiti ½ tsk Sykur 1 tsk Salt 1 msk Matarolía 3 tsk þurrger 1 dl rifinn ostur 1 msk Parmesanostur Volgt vatn	Hvítlaukssteiktir humarhalar með léttsteiktum smábaunum og salati, borið fram með rækjurjómasósu og smábrauði Jóhann Sindri Sveinsson og Hildur Halla Helgadóttir Húsaskóla 6 st humarhalar ¾ dl rækjur 1 dl matarolía 2 st hvítlauksgeiri 2 msk steinselja 1 msk ísl. Smjör 1/8 tsk salt 1/8 tsk hvítur pipar Aðferð Humarinn á að vera þýður. Klippið eftir endilangri skelinni, opnið og fjarlægið dökka rönd (garnir) undan henni og skolið með köldu vatni. Brjótið af miðhalann. Bræðið íslenskt smjör við vægann hita og leggið humarinn á hliðina í heitt smjörið og snúið nokkrum sinnum á meðan hann steikist. Pressið hvítlaukinn og brytjið steinseljuna. Hellið matarolíunni í skál og setjið hvítlaukinn og steinseljuna út í, látið bíða meðan humarinn steikist. Hellið olíunni, hvítlauknum og steinseljunni yfir humarinn og látið hitna vel. Þegar síður í pottinum er rjómanum og rækjunum bætt út í og allt látið sjóða saman á meðan vökvinn þykknar og litast ljós. Humarinn veiddur upp úr, þerraður og raðað á disk. Sósunni hellt í sósuskál. Meðlæti 2 st sérritómatar 6 st smábaunir (í belg) Nokkur salatblöð Smábaunirnar eru settar á pönnu ásamt 1 msk. af smjöri og látið malla meðan baunirnar hitna, teknar af pönnunni og raðað á diskinn. Annar tómaturinn skorinn í kross rúmlega hálfa leið niður, opnaður og settur eins og blóm á miðjan diskinn. Hinn tómaturinn settur ofan á. Salatblöðum raðað til hliðar á diskinn. Smábrauð 1 tsk þurrger ½ dl mjólk ¾ dl heitt vatn 1/3 dl súrmjólk 17 gr ísl. Smjör ¾ tsk salt 1/3 msk sykur ½ msk hvítlauksduft 50 gr heilhveiti 100–150 gr hveiti Allur vökvi settur í glerskál og þurrgeri bætt út í. Skálin sett í vatnsbað í um það bil 8. mínútur. Öllum þurrefnum blandað saman í aðra skál á meðan. Þurrefnum blandað saman við vökvann og hrært rólega í á meðan. Degið hnoðað í nokkrar mínútur, mótuð 4 – 5 smábrauð, skornar tvær til þrjár renndur skáfallt í smábrauðið, og þau bökuð á bökunarplötu við 225°c í um það bil 10 – 12 mínútur.

Fiskiréttur með grænmetissósu og jarðarberjadraumi Alda Magnúsdóttir og Unnur Benediktsdóttir Korpuskóla Hálf paprika ¼ blaðlaukur 1 msk. Smjör 1 msk hveiti ¼ dl. Vatn 0,6 dl.(aðeins meira en hálfur dl.) Rjómi ½ msk tómatpurré 1/16 tsk. Turmeric 1/16 tsk. Karrý ¼ tsk. Italian season 1tsk. Fiskikraftur ¼ tsk. Salt 1/8 tsk. Svartur pipar ½ msk olía 37,5g ostur ½-1dl. Paprikuflögur 180 g góður fiskur að eigin vali Grænmetissósa Saxa hálfa papriku og sneiða blaðlauk í þunnar sneiðar. Setja ½ msk smjör í pott, láta paprikuna og blaðlaukinn í pottinn þegar smjörið er bráðnað. Þegar grænmetið verður meyrt lætur maður ¼ msk hveiti ásamt ¼ dl vatni, 0,6 dl rjóma og meira vatn ef sósan er of þykk. Kryddið sósuna með 1/16 tsk Turmeric, 1/16 tsk. Karrý, ¼ tsk Italian season, 1tsk. Fiskikraftur. Látið sósuna krauma við vægan hita í nokkrar mínútur og hrærið af og til. Kveikið á ofni við 200°c Fiskiréttur Blandið saman ¾ msk. Hveiti, ¼ tsk .Salt, 1/8 tsk. Svartur pipar í djúpan disk. Hitið á pönnu ½ msk, olíu og ½ msk. af olíu. Skerið fiskinn í fallegar sneiðar. Veltið fisknum upp úr hveitiblöndu, steikið fiskinn í 2-3 mínútur á hverri hlið á pönnunni með smjörinu og olíunni. Smyrjið eldfast mót með smjöri, hellið grænmetissósunni í það og raðið fiskbitunum þar ofanó þannig að það sjáist ekki í sósuna. Toppur Blandið saman 37,5g af osti og ½-1dl. af paprikuflögum látið saman í skál og hrærið vandlega. Stráið yfir Toppinum yfir fiskinn. Látið í ofninn. Takið út úr ofninum þegar Toppurinn er bráðnaður. Jarðarberjadraumur Blandið saman Spínati, jarðarberjum sem eru skorin í tvennt, ristið furuhnetur á pönnu við meðalhita. Sjóðið einn poka af hrísgrjónum í 12 mínútur. Gulrótargrjón Og stráið þunnum gulrótarræmum yfir hrísgrjónin og blandið varlega saman. Uppsetning Látið slatta af Gulrótargrjónum á miðjan diskinn, látið svo fiskiréttin ofan á gulrótargrjónin. Setjið jarðarberjadrauminn við hlið fiskiréttsins og stráið furuhnetum yfir allt saman. Látið 2-3 heilar paprikuflögur við hlið fisksins.	Mexíkóbátur Sigríður Harradóttir, Ágúst Benedikt Sigmarsson og Daði Mánason Laugalækjarskóla 1 stk. Tex pönnukökur 2 msk. Olía krydd Sýrður rjómi Salsasósa Salatblöð 1 kjúklingabringa ½ Lárpera (avókadó) ½ paprika 1 lítinn tómat c.a 100 gr. Tex flögur Verklýsing Skerið kjúklingabringuna í ræmur,kryddið og steikið í olíunni. Skerið paprikuna, tómatana og lárperuna í ræmur. Hitið pönnukökuna og hún sett á disk, smyrjið sýrða rjómanum og salsasósunni á pönnukökuna,kjúklingnum og grænmetinu þar eftir og restin af salsasósunni sett yfir og búið til kramarhús. Skreytið diskinn með tex flögum.	Vorsúpa a la Réttó m/maíblómi (brauðblómi) Gunnar Óli Brjánsson og Sigurður Helgason Réttarholtsskóla Olía, 1 msk Blaðlaukar, 2 stórir, hreinsaðir og skornir í þunna hringi Laukur, 1 stk, smátt saxaður Kartöflur, 3 meðalstórar, í þunnum sneiðum eða saxaðar Vatn 5 dl Nauta- eða lambasoðtenginur, 1 stk Mjólk 4 dl Salt, 3/4 tsk (þ.e. 1/2 tsk plus ¼ tsk) Pipar 1/4 tsk Rjómi 1 dl Til að strá yfir súpuna Graslaukur, ½ dl, fínt klipptur Aðferð Fitan mæld í pott og kveikt undir á minnsta hita. Blaðlaukar, laukur og kartöflur, hreinsað og brytjað. Hitinn hækkaður í vel yfir meðalhita og grænmetið látið mýkjast í feitinni í um 10 mín. án þess að taka lit. Vatni og soðkrafti bætt í og súpan soðin í um 15 mínútur. Þeytt vel í súpunni, svo að hún jafnist sem best. Mjólkinni bætt í og súpan soðin áfram í um 2 mínútur. Saltað og piprað og súpan smökkuð til. Rétt áður en súpan er borin fram er rjómanum bætt í og hrært vel í á meðan. Graslauknum, fínt klipptum stráð yfir t.d. hvern disk að síðustu. Brauðblóm / maíblóm Efni í 8 smábollur Heitt vatn, ½ dl Kalt vatn, ½ dl Ger, 1 og 1/2 tsk Olía, 1 msk Hveiti, 2 dl Salt, 1/8 tsk Sykur, 1 tsk Fylling: 8 litlar kjötbollur Nautahakk, 75 g Taco kryddmix, 1 tsk plus vatn 1 msk Steikingarfeiti Aðferð Búið til venjulegt gerdeig, sem látið er hefast á borðinu í 10 mínútur undir yfirbreiðslu (skálinni). Taco kryddmixið mælt í litla skál og vatninu blandað saman við. Hakkinu bætt út í taco mixið og látið jafnast vel. Mótað í átta vel hnöttóttar bollur. Bollurnar snöggsteiktar á pönnu með smá feiti. Deigið mótað í 8 litlar bollur, sem settar eru á plötu, klædda bökunarpappír. Klippt upp í hverja bollu og ein kjötkúla sett þar strax í miðjuna. Látið hefast í 10 mínútur. Penslað létt á brauðtoppana með eggi. Baka við 225 gráður Celsíus í um 10 mínútur.

Innbakaðar lambalundir með villijurtasósu, fylltum kastaníusveppum, kartöflubombu, fersku salati og bláberjamauki Aron Einarsson og Heiðrún Ingrid Hlíðberg Víkurskóla Innbakaðar lambalundir 100 grömm smjördeig 180 grömm lambalundir 1 msk ólífuolía 1 msk smjör 1/2 tsk villijurtakrydd ( lamb islandia frá pottagöldrum) ¼ tsk svartur pipar ¼ tsk herbamare ( jurtasalt) örlítið af Maldonsalti 1 msk castello-rjómaostur 1 egg Villijurtasósa 1 msk ólífuolía 1 msk smjör 1 lítill charlottulaukur ( eða ½ stór) 50 grömm sveppir ½ dl vatn ½ dl matreiðslurjómi 1 hvítlauksrif ( rifið smátt) ½ tsk timian 2 tsk villijurtakraftur ( frá Oscar) ½ tsk estragon ½ tsk garlic og parsleysalt ¼ tsk svartur pipar 1 tsk rifsberjasulta 1 msk castello-rjómaostur 1 msk sveppaostur 1-2 msk maizena-sósujafnari örlítið af herbamare- jurtasalti 2 msk epladjús Fylltir kastaníusveppir 2 kastaníusveppir ( um það bil 60 grömm) hvítlauksolía 2 tsk gráðostur ¼ tsk hvítlauks og steinseljusalt steinselja til að skreyta með Kartöflubomba 150 grömm rauðar kartöflur 1 tsk smjör 1 msk castello-rjómaostur ½ egg ½ tsk Maldonsalt hnífsoddur svartur pipar hnífsoddur múskat 1 muffinsform Ferskt salat 2 dl blandað salat frá Himnesk hollusta 5 cherrytómatar skornir í tvennt 1/2 charlottulaukur saxaður smátt 5 sneiðar agúrka 5 svartar ólífur 1 msk fetaosti 1 msk furuhnetur ½ tsk ólífuolía 1 tsk sítrónusafi hnífsoddur Maldonsalat Til skreytingar Cherrytómatar Svartar ólífur Steinselja Salatblöð frá Himnesk hollusta Innbakaðar lambalundir Aðferð Hreinsið lambalundir. Hitið pönnuna og setjið olíu og smjör á pönnuna, snöggsteikið lambalundirnar á pönnunni örstutt á hvorri hlið og kryddið með tilheyrandi kryddum. Takið lambalundir af pönnunni og kælið þær á diski. Fletjið smjördeigið út og pakkið lambalundum inn í smjördeigið. Penslið svo deigið með samanpískuðu eggi og bakið við 180 gráður í 12-15 mínútur. Villisveppasósa Aðferð Afhýðið lauk og saxið smátt. Hreinsið sveppi og saxið einnig smátt. Léttsteikið lauk og sveppi upp úr olíu og smjöri þar til laukurinn er mjúkur. Bætið vatni og matreiðslurjóma saman við og kryddið með tilheyrandi kryddum. Sjóðið sósuna við vægan hita í 2-3 mínútur . Bætið þá ostum, epladjús og rifsberjasultu saman við og sjóðið áfram þar til osturinn er bráðnaður. Þykkið sósuna með maissenamjöli. Fylltir Kastaníusveppir Aðferð Hreinsið sveppi og takið stöngul innan úr þeim. Veltið sveppum upp úr hvítlauksolíu og fyllið þá svo með gráðosti. Kryddið með hvítlaukssalti og bakið sveppina við 180 gráður í 12-15 mínútur. Kartöflubomba Aðferð Afhýðið kartöflur og sjóðið þær í 12 mínútur. Maukið kartöflur með gaffli og bætið smjöri, osti og tilheyrandi kryddum saman við ásamt samanpískuðu eggi. Hrærið öllu vel saman og setjið síðan maukið í muffinsform. Bakið við 180 gráður í 15-20 mínútur. Ferskt salat Aðferð Blandið saman salati, tómötum, gúrkum, furuhnetum, ólífum og fetaosti. Kreistið sítrónusafa og olíu yfir salatið og kryddið með Maldonsalti. Skreytið diskinn með grænmeti og bláberjamauki.